一种燕麦灭酶处理方法以及燕麦
基本信息
| 申请号 | CN202010635177.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111700109B | 公开（公告）日 | 2022-05-17 |
| 申请公布号 | CN111700109B | 申请公布日 | 2022-05-17 |
| 分类号 | A23B9/00（2006.01）I;A23B9/02（2006.01）I;A23B9/06（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑庆祥;李如娟;佘润生;卓玉婷;庄瑜 | 申请（专利权）人 | 广东金祥食品有限公司 |
| 代理机构 | 汕头兴邦华腾专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 515000广东省汕头市金平区潮汕路金园工业区9A5A6、9B6片区（A幢、C幢） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明适用食品加工技术领域，提供了一种燕麦灭酶处理方法以及燕麦，其中，所述燕麦灭酶处理方法包括：将燕麦籽粒进行润水处理，保持含水量为25～35％；将润水处理后的燕麦籽粒平铺以进行电子束辐射处理，电子束辐射剂量控制为1～3kGy，辐射时间为2～6s；将辐射处理后的燕麦籽粒进行二段式超声蒸汽处理以灭酶；其中，第一段蒸汽处理温度为130～160℃，处理时间为5～10s；第二段蒸汽处理温度为180～200℃，处理时间为15～25s，并在第二段蒸汽处理过程中结合超声波作用处理；将灭酶后的燕麦籽粒冷却至常温，真空存储。本发明方法可以达到在短时间内高效灭酶效果，同时经灭酶处理后的燕麦色泽均匀，风味、质感均较佳，不会对燕麦的营养成分有所影响，得以有效维持燕麦籽粒的品质稳定性。 |
