一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法
基本信息
| 申请号 | CN201710697779.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107467175A | 公开（公告）日 | 2017-12-15 |
| 申请公布号 | CN107467175A | 申请公布日 | 2017-12-15 |
| 分类号 | A23B7/154(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵 | 申请（专利权）人 | 合肥元政农林生态科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 231200 安徽省合肥市肥西县山南镇金牛社区56号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，涉及蕨菜加工技术领域，包括：（1）选材；（2）清洗；（3）脱水干燥处理。本发明通过先采用热风干燥，然后再采用微波干燥，能够有效的除去蕨菜内部中的毛细管结合水和吸附结合水，提高脱水效率，同时采用葡萄籽多酚溶液进行浸泡处理，葡萄籽多酚能够在进入蕨菜内部，驱逐其含有的氧气，降低多酚氧化酶的活性，通过葡萄籽多酚能够快速进入到蕨菜内部，降低多酚氧化酶的活性，采用较低温度的葡萄籽多酚溶液浸泡，能够一定程度上降低蕨菜表面温度，同时，能够对蕨菜内部葡萄籽多酚进行补充，进一步的降低多酚氧化酶的活性，从而能够抑制蕨菜的褐变。 |
