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醒肠方法及基于其的肠

基本信息

申请号 CN202010431434.2 申请日 -
公开（公告）号 CN111758916A 公开（公告）日 2020-10-13
申请公布号 CN111758916A 申请公布日 2020-10-13
分类号 A23L13/70(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王秀芝;许明曙;林豪 申请（专利权）人 浙江青莲食品股份有限公司
代理机构 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 浙江青莲食品股份有限公司
地址 314000浙江省嘉兴市海盐县望海街道集镇镇北
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及肠加工技术领域，特别是关于一种醒肠方法及基于其的肠，将未添加亚硝酸盐类物质或能够生成亚硝酸盐类物质的成分的肠体置于温度10～18℃、相对湿度10～40％环境下醒肠72～96h，能获得更加优异的发色、风味、口感、色泽，肠体色泽鲜红，颜色鲜艳，还有助于抑制肠体内亚硝酸盐的生成，降低亚硝酸盐的含量，对人体健康有益，符合现代人对肉制品的口感需求和健康指标，经长期(一年以上)的常温、低温(0～4℃)、冷冻(‑18℃)贮存后肠体亚硝酸盐含量均可控制在1ppm以下，微生物含量低、货架期长，显著提升肠的经济效益。