一种注心肠
基本信息
| 申请号 | CN201911338716.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113080386A | 公开（公告）日 | 2021-07-09 |
| 申请公布号 | CN113080386A | 申请公布日 | 2021-07-09 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I;A22C13/00（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 方昉;张升军;袁志培 | 申请（专利权）人 | 浙江青莲食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京国翰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 吴胜平 |
| 地址 | 314300浙江省嘉兴市海盐县望海街道电庄社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种注心肠，属于食品加工技术领域，该注心肠的制备方法包括：向软质天然肠衣中灌装肉馅，再加工，即获得上述注心肠制品；上述软质天然肠衣是通过将天然肠衣在饱和盐卤中盐渍后经改性剂改性所得；上述饱和盐卤的pH为7‑10.5，上述改性剂中包括卵磷脂、乳酸、生育酚乙酸酯和愈创木酚。本发明提供的制备方法能提升肠衣断裂伸长率以增强其弹性和韧性，降低肠衣热收缩率，增强收缩稳定性和阻隔性能；能防止肠体出现破裂、长短粗细不均匀、出水出油等现象，提高生产效率；所得注心肠感官体验良好，可食部分达100％，贮藏期和货架期得以延长。 |
