淡雅型酱香型白酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201910063875.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109504579A | 公开（公告）日 | 2019-03-22 |
| 申请公布号 | CN109504579A | 申请公布日 | 2019-03-22 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 林韡; 刘庭林; 范荣盛; 赵强; 赵礼明 | 申请（专利权）人 | 劲牌神农架酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 史霞 |
| 地址 | 442400 湖北省神农架林区松柏镇盘水工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种淡雅型酱香型白酒的生产方法，包括下沙步骤中的润粮、拌和、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，糙沙步骤中的润粮、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，取1轮次酒，重复步骤摊凉加曲、堆积、发酵6次，分别取2至7轮次酒，合并1～7轮次酒，下沙步骤中堆积时将完成摊凉加曲的糯高粱温度控制在26～28℃，堆积成圆锥形圆堆，待圆堆顶部温度上升至42～46℃、底部温度上升至32℃以上时进行下一步操作，下沙发酵过程中将完成堆积的糯高粱倒入30～35立方米的发酵池中，每个发酵池倒入的糯高粱吨数与发酵池体积的比例为0.4t/m3，入窖温度为30～34℃。本发明具有提供一种口味柔和、淡雅的酱香型白酒的有益效果。 |
