大曲酱香型高酯调味酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201910020862.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109486588A | 公开（公告）日 | 2019-03-19 |
| 申请公布号 | CN109486588A | 申请公布日 | 2019-03-19 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 林韡; 刘庭林; 范荣盛; 赵强; 赵礼明 | 申请（专利权）人 | 劲牌神农架酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 史霞 |
| 地址 | 442400 湖北省神农架林区松柏镇盘水工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，下沙包括两次糖化堆积，首次糖化堆积至内部温度上升至30～38℃时进行翻动摊凉，然后进行再次糖化堆积；在首次糖化堆积前加入原料总质量8～9％的曲粉；在首次糖化堆积前加入原料总质量1～2％的酒尾，其中，酒尾中的酒精含量为10～12％；原料为糯高粱。本发明大曲酱香型高酯调味酒的生产方法，其通过翻动摊凉有效增加了糖化堆中的氧气含量，促进了产酯酵母的生长繁殖，进而提升了调味酒中的类含量，使口感更加协调。 |
