青稞酱香型白酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201910064662.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109517692A | 公开（公告）日 | 2019-03-26 |
| 申请公布号 | CN109517692A | 申请公布日 | 2019-03-26 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 林韡; 刘庭林; 范荣盛; 赵强; 赵礼明 | 申请（专利权）人 | 劲牌神农架酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 史霞 |
| 地址 | 442400 湖北省神农架林区松柏镇盘水工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种青稞酱香型白酒的生产方法，包括下沙步骤中的润粮、拌和、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，糙沙步骤中的润粮、蒸粮、摊凉加曲、堆积、发酵，取1轮次出酒，重复摊凉加曲、堆积、发酵这三个步骤6次，取2～7轮次酒，合并1～7轮次酒，下沙步骤中蒸粮时，蒸粮时间为80～95min，蒸汽压力为0.1～0.12MPa，下沙步骤中堆积时将完成摊凉加曲的青稞温度控制在26～28℃，堆积成圆锥形圆堆，待圆堆顶部温度上升至48～55℃、底部温度上升至32℃以上时进行下一步操作。本发明具有提供一种口感绵甜、酱香风格突出的白酒的有益效果。 |
