大曲酱香型调味酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201910020861.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109468189A | 公开（公告）日 | 2019-03-15 |
| 申请公布号 | CN109468189A | 申请公布日 | 2019-03-15 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 林韡; 刘庭林; 范荣盛; 赵强; 赵礼明 | 申请（专利权）人 | 劲牌神农架酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 史霞 |
| 地址 | 442400 湖北省神农架林区松柏镇盘水工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种大曲酱香型调味酒的生产方法，包括：下沙、糙沙、发酵出酒，下沙包括：下沙蒸粮：将原料进行润粮，然后加入酒糟混合，并置于酒甑中，得到蒸粮；下沙拌曲：将蒸粮摊开，并加入原料总质量1～2％的95～100℃的水拌和，然后降温至40～45℃，加入原料总质量1～2％的酒尾，再加入原料总质量8～9％的曲粉并进行糖化堆积，其中，酒尾中酒精含量为10～12％；糖化堆积后加入原料总质量10～12％的酒尾进行下沙发酵；糙沙包括糙沙拌曲，糙沙拌曲时加入原料总质量1～2％的酒尾和10～14％的曲粉。本发明通过添加酒尾进行发酵，有利增加产酸类菌的生长，进而提高调味酒中的总酸含量。 |
