一种富硒酱干的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710577809.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107361154A | 公开（公告）日 | 2017-11-21 |
| 申请公布号 | CN107361154A | 申请公布日 | 2017-11-21 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王朴 | 申请（专利权）人 | 合肥市凤落河豆制食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥广源知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李显锋 |
| 地址 | 231200 安徽省合肥市肥西县丰乐镇丰乐社区077号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富硒酱干的制备方法，包括：一次干燥、富硒发酵、二次干燥、低温卤制、三次干燥、包装；得到的富硒酱干含硒量达到11.32μg/100g，满足消费者的营养需求，制备过程中避免高温卤制和熏烤，保留营养成分，避免产生有害成分，不含任何添加剂，增加市场上的酱干种类，使经济收入提高8.4%；豆腐坯先经冷冻干燥，降低含水量，使豆腐坯孔隙细密，提高软弹度和吸水性，同时冷冻过程中能够产生酸性成分，促进人体脂肪排泄，能够减肥瘦身。 |
