一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法
基本信息
| 申请号 | CN201610005564.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105639440A | 公开（公告）日 | 2016-06-08 |
| 申请公布号 | CN105639440A | 申请公布日 | 2016-06-08 |
| 分类号 | A23L7/109(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄树军;罗映红;鲍慧娟;牛亚军 | 申请（专利权）人 | 安徽雁湖面粉有限公司 |
| 代理机构 | 安徽信拓律师事务所 | 代理人 | 鞠翔 |
| 地址 | 233400 安徽省蚌埠市怀远县龙亢农场工交路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种防止骨汤挂面生产中与设备粘附的方法，涉及食品加工领域，利用精制骨汤进行和面，并且在和面的过程中加入面团重量1.5-2％的葱汁进行调和。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，面条具有较好的弹性；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性；和面过程中还使用葱汁进行调和，不但可以提香，还可以在面团压延、切条加工过程中，使面与压延辊和切刀容易分离；解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。 |
