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一种紫薯挂面及其制作方法

基本信息

申请号 CN201410605209.0 申请日 -
公开（公告）号 CN104366271A 公开（公告）日 2015-02-25
申请公布号 CN104366271A 申请公布日 2015-02-25
分类号 A23L1/16(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄树军;罗映红;鲍慧娟;牛亚军 申请（专利权）人 安徽雁湖面粉有限公司
代理机构 安徽信拓律师事务所 代理人 娄尔玉
地址 233400 安徽省蚌埠市怀远县龙亢农场工交路
法律状态 -

摘要

摘要 一种紫薯挂面及其制作方法，涉及食品加工领域，包括以下重量份数配比的原料：高筋面粉：60-85、紫薯全粉：10-30、食用盐:：0.5-1.0、谷朊粉：2～10、魔芋精粉：0～0.2、改良剂(卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇)：0.02-0.04。本发明以紫薯全粉和面粉作为原料生产的挂面，保持了紫薯固有的营养和功效成分，提高了挂面的爽滑度，口感好，其集营养、色彩鲜艳和好口感于一身，其产品中含有丰富的花青素、膳食纤维和微量元素钙、铁、锌、硒，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，长期食用可以起到养胃护胃、强肾补虚的功效。