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一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物

基本信息

申请号	CN201610005561.X	申请日	-
公开（公告）号	CN105558931A	公开（公告）日	2016-05-11
申请公布号	CN105558931A	申请公布日	2016-05-11
分类号	A23L19/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L7/109(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄树军;罗映红;鲍慧娟;牛亚军	申请（专利权）人	安徽雁湖面粉有限公司
代理机构	安徽信拓律师事务所	代理人	鞠翔
地址	233400 安徽省蚌埠市怀远县龙亢农场工交路
法律状态	-

摘要

本发明提供一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物，涉及食品加工领域，由如下重量份的原料制备而成：葱汁35份、藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份、水8份；制备方法：藕粉10份、山药粉5份、谷朊粉6份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份按比例混合，再加入葱汁35份、水8份进行调和，调和均匀后即得。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性；使用葱汁进行调和，不但可以提香，还可以在面团压延、切条加工过程中，使面与压延辊和切刀容易分离；解决了制作骨汤挂面时面团与设备容易粘附的问题。