一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法
基本信息
| 申请号 | CN202111503569.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113999745A | 公开（公告）日 | 2022-02-01 |
| 申请公布号 | CN113999745A | 申请公布日 | 2022-02-01 |
| 分类号 | C12G3/024（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张会香;程鑫;赖冰;贾长龙;李子院;崔萌佳;杨世军;罗柳吉;徐思剑 | 申请（专利权）人 | 桂林万禾农产品有限公司 |
| 代理机构 | 北京盛询知识产权代理有限公司 | 代理人 | 袁善民 |
| 地址 | 541004广西壮族自治区桂林市七星区建干路12号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种降低百香果壳发酵果酒中甲醇含量的方法，属于发酵酒技术领域，包括以下步骤：向百香果壳中加水、打浆，加入果胶酶进行酶解，完成后对酶解液进行加热，之后加入果胶酶抑制剂，然后再加入酵母、糖及焦亚硫酸钠进行发酵，结束后过滤即可；本发明以百香果壳为原料发酵制备果酒，通过采用向百香果壳果胶酶酶解液中加入果胶酶抑制剂的方法，使得果胶酶的分解受到抑制，从而使制备得到的百香果壳发酵果酒中的甲醇含量显著下降；本发明以百香果壳为原料制备发酵果酒，将百香果壳变废为宝，且方法简单，无须采用蒸馏等复杂程序和设备，得到的百香果壳发酵果酒甲醇含量低，乙醇含量适中，具有典型的百香果风味，口感良好，适合推广应用。 |
