一种低盐发酵辣椒片的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201410458965.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105077092A | 公开（公告）日 | 2015-11-25 |
| 申请公布号 | CN105077092A | 申请公布日 | 2015-11-25 |
| 分类号 | A23L1/218(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 邬开模;杜可兴;林世峰 | 申请（专利权）人 | 黄山天旺农业科技有限责任公司 |
| 代理机构 | 深圳市百瑞专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 杨大庆;叶绿林 |
| 地址 | 245000 安徽省黄山市徽州区城北工业园信行一路3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种低盐发酵辣椒片的制作方法，包括如下步骤：1)原料品种选择；2)切分；3)腌制，按与辣椒重量比：取食盐3～5％，醪糟液15～25％，大蒜5～10％，白糖3～6％，白酒0.5～1％添加腌制；常温腌制12～24小时；4)发酵，将腌制后的辣椒片放入密封的容器内，在5～10℃下进行发酵，发酵时间7～15天；发酵完成后，即为成品辣椒片。本发明利用醪糟液发酵鲜辣椒做成一种酸甜辣爽口、休闲开胃的大众食品。通过配合醪糟液发酵温度、时间控制，使得醪糟液在发酵过程中调和辣椒片及各种调味料的各种味道；制备一种低盐的，同时形成独特风味的辣椒片。 |
