一种去腥低盐半干淡水鱼的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201510819730.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105361001A | 公开（公告）日 | 2016-03-02 |
| 申请公布号 | CN105361001A | 申请公布日 | 2016-03-02 |
| 分类号 | A23L17/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 卢素芳;雷跃磊;郑小宁;陶维忠;王守荣 | 申请（专利权）人 | 武汉东方隆食品有限公司 |
| 代理机构 | 重庆创新专利商标代理有限公司 | 代理人 | 武汉市水产科学研究所;武汉东方隆食品有限公司 |
| 地址 | 430065 湖北省武汉市武昌张家湾湖塘村2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提出了一种去腥低盐半干淡水鱼的生产方法，经过预处理、去腥漂洗、沥水、去腥腌制、洗卤、低温风干、整形、真空封口、产品检验、入库。本发明采用低盐低温去腥腌制和低温半风干，在达到去腥低盐的同时，采用低温条件，鱼体的氧化程度低，较好的保存了淡水鱼的肉质和营养，同时采用分步式、逐渐升温式并中途缓苏的风干方法，加快风干速度和效率，防止采用恒温一次性风干过程中，鱼表皮结块后，肉质中的水分不易蒸发的问题，本方案中先采用低温蒸发鱼体表面水分，经缓苏回潮处理再升温蒸发肉质中的水分，加大蒸发效率，不会结块影响风干。 |
