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绿色保健糖渍萝卜腌制配方及其腌制工艺

基本信息

申请号 CN201210577763.3 申请日 -
公开（公告）号 CN102960668A 公开（公告）日 2013-03-13
申请公布号 CN102960668A 申请公布日 2013-03-13
分类号 A23L1/218(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈敏健;陈金付;李振武;檀玲玲;陆烝 申请（专利权）人 福建美地有机农业有限公司
代理机构 福州元创专利商标代理有限公司 代理人 蔡学俊
地址 350024 福建省福州市晋安区宦溪镇创新村村委会大楼一层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种萝卜腌制剂配方和绿色保健糖渍萝卜的加工方法，其特征在于腌制剂由八角茴香、姜黄、香茅草、姬松茸、甘草等中药和Vc、D-异抗坏血酸钠、萍果酸、糖、食盐组成。本方法采用石灰水进行减菌化处理，提高产品的食用安全性，同时增加萝卜的脆度；采用初腌脱汁，结合中药包等腌制剂糖渍，降低了终产品的含盐量，同时利于中药成分的渗入，赋予产品良好的保健功效；添加Vc和D-异抗坏血酸钠有效抑制萝卜的褐变，赋予产品良好的色泽和品质。本发明成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。