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一种核桃多肽饮料的制备方法

基本信息

申请号	CN201410386832.1	申请日	-
公开（公告）号	CN104172413B	公开（公告）日	2015-10-07
申请公布号	CN104172413B	申请公布日	2015-10-07
分类号	A23L2/38(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	朱振宝;程晓明;刘博	申请（专利权）人	陕西天玉实业有限公司
代理机构	西安创知专利事务所	代理人	谭文琰
地址	726100 陕西省商洛市洛南县陶岭工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种核桃多肽饮料的制备方法，该方法为：一、去除核桃仁的红衣；二、将去除红衣的核桃仁用水漂洗，真空冷冻干燥后压榨，得到核桃油和核桃粕；三、将核桃粕粉碎成核桃蛋白粉，软化；四、磨浆得到核桃蛋白原液，浆渣分离，均质处理，得到核桃蛋白液；五、向核桃蛋白液中加入碱性蛋白酶酶解；六、灭酶，得到核桃多肽溶液；七、向核桃多肽溶液中加入辅料，加水定容后进行均质处理，得到核桃多肽饮料。采用本发明方法制备的核桃多肽饮料中分子量2000Da以下的小分子肽含量达到95％以上，肽分子量低、肽成份含量很高，产品口味良好，适应人群多，产品稳定性良好，是有很好的抗氧化、抗疲劳、降血压、提高人体的免疫功能和吸收功能。