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一种核桃植物蛋白益生菌饮品的制作方法

基本信息

申请号 CN201410387424.8 申请日 -
公开（公告）号 CN104172415A 公开（公告）日 2014-12-03
申请公布号 CN104172415A 申请公布日 2014-12-03
分类号 A23L2/38(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 程晓明;刘博 申请（专利权）人 陕西天玉实业有限公司
代理机构 西安创知专利事务所 代理人 谭文琰
地址 726100 陕西省商洛市洛南县陶岭工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种核桃植物蛋白益生菌饮品的制作方法，该方法为：一、酶解去除核桃仁的红衣；二、将去除红衣的核桃仁用水漂洗，真空冷冻干燥后压榨，得到核桃油和核桃粕；三、将核桃粕粉碎成核桃粉，软化；四、对软化后的核桃粉进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，然后进行均质处理，再进行超高温瞬时灭菌；五、制备一级培养液；六、一级种子液接种后培养；七、一级种子液接种后发酵培养二级种子液；八、二级种子液接种后发酵培养；九、对发酵液依次进行细磨处理，均质处理和乳化，得到核桃植物蛋白益生菌饮品。采用该方法制备的核桃植物蛋白益生菌饮品中的活菌数含量高达2.0×108cfu/mL，蛋白质含量高达1.2％。