一种郫县豆瓣酱及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201310240146.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103263008B | 公开（公告）日 | 2014-03-26 |
| 申请公布号 | CN103263008B | 申请公布日 | 2014-03-26 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郭治平;王勇 | 申请（专利权）人 | 四川厚德医药科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 | 代理人 | 吴彦峰 |
| 地址 | 610071 四川省成都市高新区西芯大道2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品领域，具体为一种郫县豆瓣酱及其制作方法。该方法为：采用郫县豆瓣为原料，按比例加入食用水，然后采用湿法研磨使物料粉碎至1-80μm，郫县豆瓣原料与食用水的比例，以质量比计为1:0.2-1:1，其含水率控制在50%-70%，在粉碎的过程中采用氮气进行保护，提高物料的抗氧化能力，粉碎采用振动磨、胶体磨或球磨机，粉碎时间为10-30min。采用该工艺制备出的产品，其触变性性质特殊，附着力强，口感细腻，出色和出香快，抗氧化能力强，使用方便，可提升菜品口味和口感。 |
