一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法
基本信息
| 申请号 | CN201611044818.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106720033A | 公开（公告）日 | 2017-05-31 |
| 申请公布号 | CN106720033A | 申请公布日 | 2017-05-31 |
| 分类号 | A21D13/00(2017.01)I;A21D2/24(2006.01)I;A21D2/18(2006.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 沈菊泉;崔轶雄;严维凌;孙佳奇;胡洁云;王宇红 | 申请（专利权）人 | 上海城市超市有限公司 |
| 代理机构 | 上海光华专利事务所 | 代理人 | 李艳;许亦琳 |
| 地址 | 200235 上海市徐汇区吴中东路513号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工和保鲜领域，具体涉及一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法。本发明首先提供一种面包保鲜方法，包括步骤：在发酵好的面包表面使用液态保鲜剂。所述液态保鲜剂中含有ε‑聚赖氨酸、赤藓糖醇和水。本发明可以有效解决面包烘烤后在冷却、包装过程中的二次污腐败微生物后的微生物生长抑制难题，延长保质期和货架期。 |
