一种扣囊复膜孢酵母及其在中高温大曲生产中的应用
基本信息
| 申请号 | CN201710539656.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107189952B | 公开（公告）日 | 2019-05-24 |
| 申请公布号 | CN107189952B | 申请公布日 | 2019-05-24 |
| 分类号 | C12N1/16（2006.01）I; C12G3/02（2019.01）I; C12R1/645（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 姚粟; 翟磊; 程池; 白秀彬; 许玲; 于文娟; 于盼盼; 孙思佳 | 申请（专利权）人 | 山东扳倒井股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品微生物领域，特别是涉及到一种具有淀粉酶活力的扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）CICC 33077及其在芝麻香型白酒中高温大曲中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 14189。本发明所述的菌株菌丝体发达，淀粉酶活力高，在麸皮培养基中培养4 d，淀粉酶活力能够达到7425.7 U/g。将该菌株制备加工成菌剂，应用于芝麻香型中高温大曲的生产中。强化后的中高温大曲曲块表面“穿衣”较好，断面整齐，曲皮较薄，内部结构疏松，扣囊复膜孢酵母含量显著增加。强化后的中高温大曲的糖化力和液化力显著高于对照大曲，提高了大曲制备过程中原料的利用率。 |
