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一种花椒粉及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010500186.2 申请日 -
公开（公告）号 CN111631381A 公开（公告）日 2020-09-08
申请公布号 CN111631381A 申请公布日 2020-09-08
分类号 A23L27/14(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 凡彩凤;郝罗;张杰;李浩;吴茜 申请（专利权）人 成都泰罗科技有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 王悦;何渊
地址 610042四川省成都市武侯区锦绣路1号3栋5层518号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于花椒加工技术领域，具体公开了一种花椒粉的制备方法。先选择优质花椒，除去杂质，平铺后以微波分段处理降低其水分含量，得预干燥花椒备用；随后将预干燥花椒加入可溶性淀粉混匀，随后置入液氮环境下分段速冻，得冷冻花椒；冷冻花椒在真空状态进行升温干燥，结束后筛除可溶性淀粉，得干燥花椒；最后将干燥花椒以气流粉碎机进行粉碎，灭菌、冷却，即得一种花椒粉。采用本发明制备方法制得的花椒粉香气浓郁，品质高，一改传统花椒粉在货架期内麻味物质的持久力。采用惰性气体置换，再加上在冷冻前加入可溶性淀粉，为花椒粉构建了稳定的弱酸氧化催化体系，消除不可逆反应的同时，延缓氧化反应的速度，保证了产品的稳定性。