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一种非热加工清油火锅底料及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010607709.3 申请日 -
公开（公告）号 CN111713678A 公开（公告）日 2020-09-29
申请公布号 CN111713678A 申请公布日 2020-09-29
分类号 A23L27/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 任超;郝罗;张杰;王佐军;李浩 申请（专利权）人 成都泰罗科技有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 何渊;王悦
地址 610042四川省成都市武侯区锦绣路1号3栋5层518号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种非热加工清油火锅底料，包括：油脂20‑30份，浓缩香辛料4‑8份，调味料4‑8份，啤酒12‑18份。将油脂、啤酒混匀，得到乳浊液；将乳浊液、浓缩香辛料混合搅拌，每隔10min进行一次声波处理，得第一物料；将第一物料冷冻后行真空干燥处理，得第二物料；将第二物料与调味料混合，密封，包装，即得一种非热加工清油火锅底料。采用本发明制得的火锅底料，与传统火锅底料相比，无需经过高温熬制，火锅底料中的各种配料经过95℃，35min以上的熬制，风味会发生变化，尤其是其中一些具有性味功能的香辛料，其性味会发生变化。本发明所制作的火锅底料无需进行热加工，可以更好地保证风味物质和产品感官不受影响。