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一种麻度、辣度标准化牛油火锅底料及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010594554.4 申请日 -
公开（公告）号 CN111713677A 公开（公告）日 2020-09-29
申请公布号 CN111713677A 申请公布日 2020-09-29
分类号 A23L27/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张杰;任超;郝罗;凡彩凤;王佐军 申请（专利权）人 成都泰罗科技有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 何渊;王悦
地址 610042四川省成都市武侯区锦绣路1号3栋5层518号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种麻度、辣度标准化牛油火锅底料及其制备方法，涉及食品加工领域，采用任意品种的辣椒和花椒以及其他必要原料，经炒制得到火锅底料初产品，再经麻度辣度测定，最后根据已测得的标准麻度辣度加入适量的山椒素和辣椒素即得到一种麻度、辣度标准化火锅底料。本发明引入了高效液相色谱定量法对炒制的火锅底料进行麻度和辣度的定量，分别利用异丙醇‑水溶液和甲醇‑水溶液作为流动相进行麻味物质和辣味物质的提取，提高了分析速度和准度，相较于现有技术，本发明摆脱了火锅底料对原料产地、气候的要求，生产出的火锅底料品质更稳定可控。