一种低温萎调动态发酵的红茶制备工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种低温萎调动态发酵的红茶制备工艺

基本信息

申请号	CN201710106921.X	申请日	-
公开（公告）号	CN108497106A	公开（公告）日	2018-09-07
申请公布号	CN108497106A	申请公布日	2018-09-07
分类号	A23F3/06;A23F3/08	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	官廉	申请（专利权）人	江西省宁红集团有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	332400 江西省九江市修水县城南秀水大道下路源路口
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种低温萎调动态发酵的红茶制备工艺，步骤如下：采集红茶原料；将红茶原料放入萎调槽内，在1‑5℃下对红茶原料进行低温萎调处理4‑5h，随后在常温下进行3‑4h的自然萎调；将萎调后的红茶原料在常温下进行揉捻处理；将揉捻好的茶胚置于发酵装置中可拆卸的旋转发酵筒内，通过电动机带动旋转发酵筒转动，发酵温度控制在24‑28℃，湿度控制在90%以上，时间控制在3‑4h；将发酵后的茶叶转入茶叶烘干机上进行烘干处理；将烘干好的茶叶转入内包车间，定量包装，封口打码；随机从封口后的包装中抽取样品，按照检验要求项目进行出厂检验；将检验合格的产品打包入库。本发明制备的茶叶汤色红艳明亮，口感醇厚鲜爽，具有广阔的市场前景。