一种控制食品快速冻结的装置和方法
基本信息
| 申请号 | CN201410048178.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103750502B | 公开（公告）日 | 2016-06-08 |
| 申请公布号 | CN103750502B | 申请公布日 | 2016-06-08 |
| 分类号 | A23L3/36(2006.01)I;F25B21/00(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵红霞;周艳蕊;李丰桐;于泽庭;宋明刚;王家敏;徐勤华;邵长波;张德生 | 申请（专利权）人 | 山东省商业集团有限公司 |
| 代理机构 | 济南圣达知识产权代理有限公司 | 代理人 | 杨琪 |
| 地址 | 250014 山东省济南市历下区山师东路4号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种控制食品快速冻结的装置和方法；将目标食品放在高压釜腔内，利用柱塞泵将增压溶液泵送到高压处理器，对高压釜腔内食品加压，然后对高压处理器降温并检测食品内部温度至预定温度，开启磁场产生装置产生磁场，依靠所述磁场对食品内分子进行诱导，继续降温过程至冰点温度后降至常压，关闭磁场产生装置，食品内即产生微冰晶；本发明的有益效果：利用磁场协同压力场来控制速冻过程，弱磁场作用于食品内的大小分子，诱导磁矩可以强化分子的热运动，使得在冰点左右分子仍能保持一定的活力而不至于被固定于某个位置构成晶体，从而使得冰点温度降低，同时磁场可降低高压的作用压力，有效利用弱磁场的分子作用，提高冻结产品的质量。 |
