一种方便豆腐脑粉的生产方法和食用制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种方便豆腐脑粉的生产方法和食用制作方法

基本信息

申请号	CN201711463286.7	申请日	-
公开（公告）号	CN108094565A	公开（公告）日	2018-06-01
申请公布号	CN108094565A	申请公布日	2018-06-01
分类号	A23C20/02	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	于文华;赵成;刘胜囡;牛念念;韩景梅;史翠翠;田翔	申请（专利权）人	宁波索宝蛋白科技股份有限公司
代理机构	山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司	代理人	山东万得福实业集团有限公司;宁波索宝蛋白科技有限公司
地址	257500 山东省东营市垦利经济开发区创业大厦1411
法律状态	-

摘要

本发明提供一种方便豆腐脑粉的生产方法和食用制作方法，其中所述的大豆低温豆粕调pH溶解、萃取，分离机实现渣液分离，上清液调酸沉、分离得到固相大豆蛋白凝乳；酸沉凝乳调节固形物含量，加入碱溶液，调节pH值中和液；凝固剂‑包埋剂‑乳化剂预处理按比列进行乳化均质；调节pH的中和蛋白液，加入凝固剂‑包埋剂‑乳化剂混合物，搅拌均匀；经一次高压均质，通入热蒸气杀菌闪蒸，经二次高压均质，喷雾干燥，进入造粒塔，制得的方便豆腐脑；优点为：本发明制作的方便豆腐脑粉，经沸水冲调、保温制作的豆腐脑时间仅需5‑10min，该豆腐脑蛋白含量与口感优于传统豆腐脑，克服了传统方法的步骤繁琐、耗时长的缺点，符合人们的健康、快节奏追求。