一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711491094.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108124976A | 公开（公告）日 | 2018-06-08 |
| 申请公布号 | CN108124976A | 申请公布日 | 2018-06-08 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张森;田翔;于文华;岳文宇;史翠翠;范爽爽;管西建 | 申请（专利权）人 | 宁波索宝蛋白科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 | 代理人 | 山东万得福实业集团有限公司;宁波索宝蛋白科技有限公司 |
| 地址 | 257500 山东省东营市垦利经济开发区创业大厦1411 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其中所述配料配方为大豆分离蛋白、经预处理大豆组织蛋白、水、植物油、香味精油、香味膏、淀粉、糖、盐、味精、谷氨酰胺转氨酶、乙基麦芽酚；将大豆组织蛋白预处理，浆料制备，然后混料、灌装、蒸制、干燥、二次包装、灭菌；将灭菌好的产品取出，清洗、风干、即可；优点为：通过对大豆组织蛋白的预处理解决了异味及入味，大豆组织蛋白吸收卤汤中的香味物质，遮蔽了豆腥味，并且增加了较好的香味，增强口感，并且能形成口感较好的胶体；采用干燥工艺，把肠体中多余的水份去除，避免了涨袋、产品变形，通过高温灭菌来使素肠的流通更方便，开袋即食。 |
