一种烘焙上光上色专用大豆蛋白的生产工艺及其使用方法
基本信息
| 申请号 | CN201711497278.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107996820A | 公开（公告）日 | 2018-05-08 |
| 申请公布号 | CN107996820A | 申请公布日 | 2018-05-08 |
| 分类号 | A23J1/14;A23P20/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵成;牛念念;于文华;张森;田翔;史翠翠;王永秀 | 申请（专利权）人 | 宁波索宝蛋白科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 | 代理人 | 山东万得福实业集团有限公司;宁波索宝蛋白科技有限公司 |
| 地址 | 257500 山东省东营市垦利经济开发区创业大厦1411 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种烘焙上光上色专用大豆蛋白的生产工艺及其使用方法，以大豆低温豆粕为原料，进行碱提、酸沉及分离，得到大豆蛋白酸沉凝乳；然后加水，调节固含量、pH、糖度，加入中和液干基还原糖、稳定剂，充分搅拌均匀；将中和液灌入杀菌器，杀菌，然后闪蒸，得到闪蒸液；然后进行高压均质，双喷法喷雾干燥，得到粉状大豆蛋白；优点为：本发明方法制备简单，有利于批量规模化生产烘焙上光上色专用大豆蛋白，产品质量稳定，易于操作控制，可得到卓越产品性能的大豆蛋白产品；方便储存、运输，提高其经济价值；使用方法简单，有效改善了传统鸡蛋液的挂浆量及上光上色效果，生产成本低，具有广泛的应用前景。 |
