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一种耐高温的总状毛霉及其应用

基本信息

申请号	CN202011151695.5	申请日	-
公开（公告）号	CN112226372A	公开（公告）日	2021-01-15
申请公布号	CN112226372A	申请公布日	2021-01-15
分类号	C12N1/14(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	何维;安天星;余玲;陈超;廖柯;陈灏嵚;唐扬;谢杰	申请（专利权）人	成都太和坊酿造有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	成都太和坊酿造有限公司
地址	610500四川省成都市新都区新繁镇泡菜(食品)产业园区庆香路388号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种耐高温的总状毛霉及其应用，属于微生物发酵技术应用领域。本发明的菌株分离自四川生产的毛霉豆豉曲料，经分离、鉴定，确定为总状毛霉菌，命名为M‑THF‑02，保藏编号为CCTCC NO：M 2020552；保藏时间为2020年9月14日。本发明得到的毛霉菌，最适的生长温度在28‑30℃，克服了传统毛霉不耐高温的问题。运用于毛霉豆豉生产，产蛋白酶能力强，酸性蛋白酶活力高，发酵周期短，该菌生长迅速，菌丝长，有效提高生产效率，对豆豉包裹性强，能有效改善豆豉组织形态，确保了产品质量的稳定与安全。且本发明得到毛霉菌THF‑02，相比传统毛霉豆豉曲料厚度在15‑20cm，THF‑02不仅显著提升了曲料厚度至30cm，同时用于圆盘发酵时制得的豆豉酱香、豉香、鲜香浓郁，色泽优良，口感醇厚。