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一种具有焦糖味的炼乳制备方法

基本信息

申请号 CN201910299310.0 申请日 -
公开（公告）号 CN109984192B 公开（公告）日 2022-03-11
申请公布号 CN109984192B 申请公布日 2022-03-11
分类号 A23C9/00（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李锡安;龚金炎;林学海;林文珍;占东升;肖功年;袁海娜 申请（专利权）人 熊猫乳品集团股份有限公司
代理机构 温州共信知识产权代理有限公司 代理人 何志红
地址 325000浙江省温州市苍南县灵溪镇建兴东路650-668号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种具有焦糖味的炼乳制备方法，至少包括以下步骤：（1）原料乳制备：生鲜乳过滤、净乳，加入蔗糖糖浆，将蔗糖与水按照6.65：10的比例进行溶解，然后将溶解好的乳溶液与蔗糖溶液混合；（2）加糖：向步骤（1）制得的溶液中添加0.25‑1.0%的葡萄糖或者果葡糖浆；（3）乳糖酶水解；（4）蛋白酶水解;（5）均质；（7）浓缩；（8）均质；（9）冷却；（10）结晶。采用上述技术方案，本发明提供了一种具有焦糖味的炼乳制备方法，其制得的乳糖具有焦糖味和很好的色泽，口感好，而且，能抑制蔗糖在小肠的吸收，降低血糖的含量，适合高血糖偏高和糖尿病人群食用。