一种提高再制干酪中甲硫基丙醛含量的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种提高再制干酪中甲硫基丙醛含量的方法

基本信息

申请号	CN202111312486.9	申请日	-
公开（公告）号	CN114097891A	公开（公告）日	2022-03-01
申请公布号	CN114097891A	申请公布日	2022-03-01
分类号	A23C19/06（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王慧;肖功年;占东升;施川川;杨晓军;徐世轩;林子嘉俊;吕欣;李玲	申请（专利权）人	熊猫乳品集团股份有限公司
代理机构	温州共信知识产权代理有限公司	代理人	傅敏华
地址	325000浙江省温州市苍南县建兴东路650-668号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种提高再制干酪中甲硫基丙醛含量的方法，包括以下原料：干酪30~35%、黄油20~25%、脱脂乳粉5‑6%、膨松剂0.05~0.1%、木瓜蛋白酶0.01~0.05%、低聚果糖1~2%、乳化盐1.0~1.5%、结冷胶0.005~0.01%、谷氨酰胺转氨酶0.005~0.01%、食盐0.4%、余量为水，制备步骤如下：取原料干酪加热融化，得到流质干酪，加入原料膨松剂调节pH值为6‑7；取原料木瓜蛋白酶与半流质干酪搅拌混合，静置酶解后，得到含硫化合物，加入原料黄油、脱脂乳粉、低聚果糖及水混合，得到混合物料；取原料乳化盐、结冷胶及食盐与混合物料加热搅拌，得到乳化物料；取原料谷氨酰胺转氨酶与乳化物料混合，热处理后，得到干酪预物料；将干酪预物料静置、烘干。本发明通过新的干酪制备工艺，提高甲硫基丙醛含量，改变干酪品质和风味。