一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法

基本信息

申请号	CN202010811512.1	申请日	-
公开（公告）号	CN111838395A	公开（公告）日	2020-10-30
申请公布号	CN111838395A	申请公布日	2020-10-30
分类号	A23J1/04(2006.01)I;A23J3/04(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	石柳;章蔚;汪兰;周俊鹏;吴文锦;熊光权;李新;丁安子;乔宇;廖李;钱凯	申请（专利权）人	湖北欣和生物科技有限公司
代理机构	武汉开元知识产权代理有限公司	代理人	湖北欣和生物科技有限公司;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
地址	430064湖北省咸宁市咸宁经济开发区长江产业园书台街19号
法律状态	-

摘要

本发明属于水产品和蛋白质加工利用领域。一种鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶的简易制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将活鱼宰杀后去头尾、去皮，取背部鱼肉，剁碎备用；(2)从步骤(1)处理得到的剁碎鱼肉中提取肌原纤维蛋白，‑60℃下冷冻干燥48h，得到肌原纤维蛋白冻干粉，保存备用；(3)将步骤(2)得到的肌原纤维蛋白冻干粉过夜溶解，调pH为3‑11后加热；加热完成后，置于冰水中迅速冷却至室温然后粗粉碎3‑5min，制备得到肌原纤维蛋白聚集体；(4)向步骤(3)制备得到肌原纤维蛋白聚集体中加入液态油乳化10min，得到乳液；(5)将步骤(4)制备得到的乳液置于4℃冰箱中放置24h，得到鱼肉分离蛋白基的乳液冷凝胶。该方法利用率和应用价值高，稳定性高，应用范围广；且制备方法简便，成本低。