番茄鱼丸及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201310331529.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104336660A | 公开（公告）日 | 2015-02-11 |
| 申请公布号 | CN104336660A | 申请公布日 | 2015-02-11 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23P1/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘一;冯海峰 | 申请（专利权）人 | 普罗旺斯番茄制品（天津）有限公司 |
| 代理机构 | 天津市三利专利商标代理有限公司 | 代理人 | 闫俊芬 |
| 地址 | 300452 天津市滨海新区临港经济区1号1号楼361室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种番茄鱼丸，由以下质量份数的组份制成，鲷鱼糜30-35质量份数；小梅鱼糜10-15质量份数；番茄酱5-10质量份数；盐1-3质量份数；碎冰块20-30质量份数；玉米淀粉5-10质量份数；味精0.3-0.9质量份数；黄酒0.5-1质量份数；大豆蛋白1-3质量份数；磷酸盐0.1-0.4质量份数；谷氨酰胺转氨酶0.1-0.5质量份数；香辛料0.4-1.2质量份数。本发明的鱼丸营养更为均衡，番茄鱼丸食用方便，直接放入水中煮熟即可。同时在技术上融合了番茄的维生素与鱼肉的蛋白质，制作过程采用低温保证了鱼肉蛋白质在斩拌过程中营养不受温度的破坏，使蛋白质细胞间形成网状结构。 |
