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一种减少冲泡时产生泡沫的绿茶加工方法

基本信息

申请号 CN202110117006.7 申请日 -
公开（公告）号 CN112841334A 公开（公告）日 2021-05-28
申请公布号 CN112841334A 申请公布日 2021-05-28
分类号 A23F3/06(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I;A23F3/40(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴卫国;桂利权;许文胜;谢明之;方泽基;胡红秋;张文辉 申请（专利权）人 谢裕大茶叶股份有限公司
代理机构 深圳市百瑞专利商标事务所（普通合伙） 代理人 杨大庆
地址 245000安徽省黄山市徽州区城北工业园区（文峰西路1号）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种减少冲泡时产生泡沫的绿茶加工方法，包括摊放工序、杀青工序、揉捻工序和烘干工序。杀青工序包括，将鲜叶倒入锅式杀青机后，先加盖闷杀，待水汽向锅口大量溢出时，再揭盖扬抖杀青，同时向杀青叶中喷撒茶叶籽油；揉捻工序为将杀青叶输送至揉捻机中，在揉捻过程中加入茶叶籽油。本发明通过在杀青及揉捻过程中分别施加茶叶籽油，使得茶叶籽油与茶皂素、多酚类物质结合，形成不溶于水的大分子物质，有效抑制茶皂素的皂化特性，使得冲泡时茶叶不易产生泡沫，并大幅度降低了茶汤的苦涩味。另外杀青时茶叶籽油与茶叶细胞中的醛类、酮类、游离酸结合，形成独特的香气物质，提升了绿茶的品质和经济价值。