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一种辣白菜罐头的制作方法

基本信息

申请号 CN201811190008.3 申请日 -
公开（公告）号 CN109105838A 公开（公告）日 2019-01-01
申请公布号 CN109105838A 申请公布日 2019-01-01
分类号 A23L19/20 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡功擎 申请（专利权）人 江苏雨叶食品有限公司
代理机构 南京纵横知识产权代理有限公司 代理人 江苏雨叶食品有限公司
地址 221147 江苏省徐州市铜山区刘集镇棉布村
法律状态 -

摘要

摘要 一种辣白菜罐头的制作方法，包括步骤：将白菜切根、剖切、去心，切成条状，之后清洗，沥水后晾干备用；将蒜瓣去皮，清洗后沥水晾干备用；将制备的白菜进行腌制；将腌制好的白菜沥水后和制备的蒜瓣混合后继续加盐腌制；将腌制好的辣白菜沥水后进行微波灭菌，之后装罐、抽真空、密封，得成品辣白菜罐头。本发明的一种辣白菜罐头的制作方法，以蒜瓣为辅料，佐料仅使用食盐，由于蒜瓣、食盐均为无色物质，能最大程度保留白菜青翠的自然色泽与清冽口感；将腌制后的白菜和蒜瓣混合后进行再腌制，腌制出的蒜瓣汁水入味白菜，使白菜具有大蒜的辣味，辣味清新自然，克服了使用油、辣椒等导致的辣白菜口味重，难以体现白菜自然清冽口感的缺陷。