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一种开罐即食的腌制小番茄及其制备方法

基本信息

申请号 CN202111649651.X 申请日 -
公开（公告）号 CN114304550A 公开（公告）日 2022-04-12
申请公布号 CN114304550A 申请公布日 2022-04-12
分类号 A23L19/00（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王瀚墨;潘俊;田浩;刘秀嶶;吴昕怡;周继伟;朱志妍 申请（专利权）人 云南省农业科学院农产品加工研究所
代理机构 - 代理人 -
地址 650223云南省昆明市五华区学云路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种开罐即食的腌制小番茄及其制备方法。由以下质量份组成：新鲜小番茄40～50份、白砂糖11～20份、柠檬酸1～10份、苹果酸0～5份、脱脂奶粉0.5～1份、葡萄糖0.5～1份、乳酸菌粉（植物乳杆菌、双岐乳杆菌、嗜酸乳杆菌，配比为2:3:5）1～2份、盐0.2～0.3份、其余成份为水，上述各组分的质量百分含量之和为100％。本发明在制备过程中不添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂；生产过程中产生的废水很少，几乎没有高盐废水；最终产品（腌制小番茄）属于“普通低钠食品”产品（以Na计算，Na≤120mg/100g）；且产品富含活性乳酸菌（乳酸菌≥1*108CFU/100g）。