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一种低盐益生菌泡椒及其制备方法

基本信息

申请号	CN202111515937.9	申请日	-
公开（公告）号	CN114304563A	公开（公告）日	2022-04-12
申请公布号	CN114304563A	申请公布日	2022-04-12
分类号	A23L19/20（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I;A23B7/024（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王瀚墨;潘俊;刘秀嶶;田浩;周继伟;吴昕怡;朱志妍	申请（专利权）人	云南省农业科学院农产品加工研究所
代理机构	-	代理人	-
地址	650223云南省昆明市五华区学云路9号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种低盐益生菌泡椒及其制备方法。其发酵液由以下质量份组成：水80～90份、砂糖5～10份、食盐3～8份、大蒜0.5～1份、生姜0.5～1份、柠檬酸0.3～0.5份、冰醋酸0.3～0.5份、白酒0.1～0.3份、花椒0.1～0.2份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.3份、益生菌（嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌）0.1～0.2份，上述各组分的质量百分含量之和为100％。本发明在制备过程中不添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂；制备的泡椒含盐量低（≦0.5％），富含益生菌（嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌），有益人体健康。使用低温冻干技术处理泡椒，能有效保持益生菌活性，同时降低泡椒水分含量（≦5％）可增强产品稳定性，延长产品保质期。