一种超声联合精油涂膜处理的火腿品质保真方法
基本信息
| 申请号 | CN202210202327.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114586832A | 公开（公告）日 | 2022-06-07 |
| 申请公布号 | CN114586832A | 申请公布日 | 2022-06-07 |
| 分类号 | A23B4/10;A23B4/20;A23B4/015 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王桂瑛;廖国周;张丽红;史巧;李宏 | 申请（专利权）人 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 |
| 代理机构 | 昆明金科智诚知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 胡亚兰 |
| 地址 | 650225 云南省昆明市盘龙区金黑公路95号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种超声联合精油涂膜处理的火腿品质保真方法，包括以下步骤：S1、选取腌制过的火腿；S2、制备香茅草精油复合涂层，所述香茅草精油复合涂层包括1％（体积比）的乙酸、壳聚糖、增塑剂及香茅草精油；S3、将香茅草精油复合涂层喷淋在火腿表面，成膜后进行真空包装；S4、将真空包装后的火腿进行超声波处理。利用本发明的处理方法，可减少干腌火腿后熟期氧化损耗及销售过程中的风味品质变化，提高干腌火腿品质，促进火腿产业稳步发展。 |
