一种冻干方便米线的真空冷冻干燥方法及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210250236.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114651932A | 公开（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申请公布号 | CN114651932A | 申请公布日 | 2022-06-24 |
| 分类号 | A23L7/10（2016.01）I;A23L3/44（2006.01）I;F26B5/06（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 付坚;李宏;于丽娟;崔光芬;金鹏程;王海丹;普红梅;李雪瑞 | 申请（专利权）人 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 |
| 代理机构 | 北京高沃律师事务所 | 代理人 | - |
| 地址 | 650223云南省昆明市五华区学云路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品技术领域。本发明提供的一种冻干方便米线的真空冷冻干燥方法。本发明采用冷冻温度缓慢干燥的工艺步骤来缓解米淀粉增大孔隙和抑制回生的矛盾，使制备得到的冻干方便米线复水率高、复水时间短，只需泡发5～10min即可；采用本发明的真空冷冻干燥方法制备的冻干方便米线，复水后的质构特性硬度、粘度、弹性、胶粘性和咀嚼性与鲜湿米线口感基本一致。并且本发明制备米线时未添加改性物质材料，同时真空冷冻干燥工艺中采用‑40℃～45℃温度实现了高效、节能，降低了冻干方便米线的加工成本。 |
