一种红枣醋的多菌种发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN201310201113.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103320302A | 公开（公告）日 | 2013-09-25 |
| 申请公布号 | CN103320302A | 申请公布日 | 2013-09-25 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/72(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 马占儒;张惠玲;李振声;李冰锋;李伟东;孙才 | 申请（专利权）人 | 灵武市果业开发有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 750400 宁夏回族自治区银川市灵武市北门下白公路向北一公里处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种红枣醋的多菌种发酵工艺，选择无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣；将经清洗、破壁后的红枣和水以1:1的比例放入提取罐进行控温封闭液相对流提取，温度在80℃-100℃，时间为30-50min，得到提取物料；对提取物料用普通打浆机制得红枣原浆；将组合为白地霉＋酿酒酵母＋产朊假丝酵母（接种比为1:1:1）的多菌种接种到固态发酵培养基上（红枣原浆60-70%，醋糟50-55%，酒糟20-25%，玉米粉8-10?%，再添上述组分混合重量计算的硫酸铵0.5-1.0%，磷酸二氢钾0.6-0.8%）发酵，接种量15-20%，料水比1:0.5-0.8，温度25℃-30℃，时间36-96h，得到红枣醋；将红枣醋在100℃-120℃高温下持续12-15s进行灭菌。 |
