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一种红枣的制干加工方法

基本信息

申请号	CN201310192192.6	申请日	-
公开（公告）号	CN103315236A	公开（公告）日	2013-09-25
申请公布号	CN103315236A	申请公布日	2013-09-25
分类号	A23L1/212(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	马占儒;张惠玲;李振声;李冰锋;李伟东;孙才	申请（专利权）人	灵武市果业开发有限责任公司
代理机构	-	代理人	-
地址	751400 宁夏回族自治区银川市灵武市北门下白公路向北一公里处
法律状态	-

摘要

一种红枣的制干加工方法，筛选无霉烂、无蛀虫的新鲜红枣进行流水清洗预处理；将经预处理后的红枣用高温、高速的过热蒸汽进行漂烫灭酶杀菌，漂烫温度为100℃-180℃，过热蒸汽的相对湿度为25-50％，过热蒸汽的速度为8-15m/s，漂烫时间为60-90s；用带式烘干机或柜式烘干机将红枣含水率降至40%-45%，干燥温度为50℃-70℃，干燥风速为10-15m/s；然后将红枣放入微波真空干燥机中进行第一次干燥操作，真空度保持8-13kPa，微波功率选择在3W/g-5W/g，温度控制在40℃-50℃，干燥时间10-15min；再将处理后的红枣在微波真空干燥机中进行第二次干燥操作，真空度保持8-13kPa，微波功率选择在1W/g-3W/g，温度控制在40℃-50℃，干燥时间20-30min；最后对干燥处理后的红枣用机械脱核机进行去核处理，得到干枣。