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一种大黄鱼微波热穿透的加工工艺

基本信息

申请号 CN201110277784.9 申请日 -
公开（公告）号 CN102273655B 公开（公告）日 2012-11-28
申请公布号 CN102273655B 申请公布日 2012-11-28
分类号 A23L1/325;A23L17/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 徐嫩弟 申请（专利权）人 福建福鼎海鸥水产食品有限公司
代理机构 北京正理专利代理有限公司 代理人 张文祎
地址 355209 福建省宁德市福鼎市秦屿镇水井头（新工业园区）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种大黄鱼微波热穿透的加工工艺，属于海产品加工领域。该工艺主要包括将前处理后的大黄鱼，注入调味液，然后通过2450MHz的微波将大黄鱼进行预热，再将预热后的大黄鱼进行微波熟化，封口，冷冻贮藏。本发明采用分阶段微波热穿透大黄鱼，将调理好的大黄鱼先通过第一道微波预热，再进行第二道微波熟化，使得鱼肉两道穿透时间不超过25分钟，使其熟化时间比传统烹制时间（约70分钟）大大缩短，有效保持大黄鱼营养成分，避免鱼肉焦巴或夹生现象，解决大黄鱼加工品连续化加工等技术难题。