一种面包的发酵烘焙工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110084002.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112868708A | 公开（公告）日 | 2021-06-01 |
| 申请公布号 | CN112868708A | 申请公布日 | 2021-06-01 |
| 分类号 | A21D8/04;A21D2/02 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 吴朝东;陈俊;陈媚依 | 申请（专利权）人 | 武汉品位盛世网络科技有限公司 |
| 代理机构 | 武汉明正专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 张伶俐 |
| 地址 | 430000 湖北省武汉市东湖新技术开发区关南科技工业园现代-国际设计城一期1幢7层5号（自贸区武汉片区） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种面包的发酵烘焙工艺，包括以下步骤：S1、天然酵母培育：S2、原料准备：将高筋面粉、水、盐、乳化剂、改良剂以及步骤S1中的得到的酵种称重备用，其中改良剂中包括α‑淀粉酶以及无机盐；S3、混合搅拌；S4、基础发酵：将调制好的面团在室温下发酵1‑1.5h，然后对面团挤压以排出面团中空气后静置20‑30min。S4、分割面团，松弛10‑12分钟，切割面团，整形；S5、发酵：以温度24‑28℃发酵90‑120分钟，翻面继续发酵90‑120分钟，发酵至原体积的2倍大以上；S6：烘焙：将步骤S5中的发酵面团进行烘烤，烘烤温度230‑235℃，烘烤时间：13‑15分钟。本发明能够提升酵母品质，并且提高老化时间，保证在搅拌混合时的温度，从而提高面包的品质。 |
