一种黑大蒜及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201310186485.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103222599B | 公开（公告）日 | 2014-08-27 |
| 申请公布号 | CN103222599B | 申请公布日 | 2014-08-27 |
| 分类号 | A23L1/212(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 沙明 | 申请（专利权）人 | 江苏沙明食品股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 221354 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇枣泗路江苏沙明食品有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种黑大蒜及其制备方法，取带皮大蒜放置于发酵容器中，以黑大蒜种子和带皮大蒜1:5～20的比例加入黑大蒜种子，混匀；在湿度为75～85％，温度为50～70的密闭容器中发酵10-20天即得黑大蒜。优化了发酵工艺，引入黑大蒜种子，提高了发酵效率，节省发酵时间；通过黑大蒜种子，保持了优质黑大蒜的优良品质，能稳定的再发酵工艺中传递，因此，不同批次的黑大蒜口感和营养稳定均衡；提供了新的批量发酵工艺，适于规模化生产，降低成本。 |
