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一种高压CO

基本信息

申请号 CN202010681446.0 申请日 -
公开（公告）号 CN111685209A 公开（公告）日 2020-09-22
申请公布号 CN111685209A 申请公布日 2020-09-22
分类号 A23F3/34(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 郑红初;纵伟;杜红岩;梁少佳;刘梦培 申请（专利权）人 河南金杜仲农业科技有限公司
代理机构 郑州优盾知识产权代理有限公司 代理人 张志军
地址 461200河南省许昌市鄢陵县彭店镇霍刘庄村南500米路西
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种高压CO2环境下发酵杜仲红茶的方法，步骤如下：采摘新鲜的杜仲叶，去除杂质后，放在糖溶液、柠檬酸溶液超声处理，浸泡后捞出，放在通风干燥处干燥，然后杀青，发在高压CO2环境二氧化碳发酵，发酵后干燥、烘烤、生香，得到冲泡后香气浓郁、色泽棕红的杜仲发酵红茶。本发明通过将杜仲叶超声浸液、杀青后，在高压CO2环境下控制发酵，防止绿原酸、桃叶珊瑚苷等成分过度氧化，破坏产品色泽；在发酵过程中，通过超声处理破坏杜仲叶细胞结构，然后将小分子糖渗透到细胞内部，促进和细胞中蛋白质等成分发生作用，生成潜香物质，然后烘烤生香，形成具有杜仲叶特征风味的香气。