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一种膨化食物质构检测方法

基本信息

申请号	CN202110998195.3	申请日	-
公开（公告）号	CN113820234A	公开（公告）日	2021-12-21
申请公布号	CN113820234A	申请公布日	2021-12-21
分类号	G01N3/40（2006.01）I;G01N1/28（2006.01）I	分类	测量；测试;
发明人	湛奎;杨思蔚;张波	申请（专利权）人	麦岐（深圳）生物科技有限公司
代理机构	北京开阳星知识产权代理有限公司	代理人	丁继恩
地址	518104广东省深圳市宝安区沙井街道沙头社区和一齐善厂宿舍108
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种膨化食物质构检测方法，属于固态食物物理性质分析技术领域。所述膨化食物质构检测的方法，包括以下步骤：A.将待测膨化食物样品干燥处理至样品含水率低于2％；B.确定样品优选粉碎粒度；C.按照确定的优选粒度粉碎样品；D.采用质构仪检测；其中，所述步骤B确定样品优选粉碎粒度的过程为：a）将样品粉碎为多组不同粒度的颗粒，每组粒度相同；b）复水；c）采用质构仪检测；同时进行感官评价；d）对多组不同粒度颗粒样品的质构仪检测结果和感官评价结果进行相关关系分析；按照相关系数高者优先，质构检测变异系数小者次优先，确定优选粉碎粒度。本发明针对膨化食物以微分化的策略，消除形状、表面和结构不确定性对食物质构检测的影响，与感官评价结果相关联，兼顾了准确度和精确度。