一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202210434285.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114651963A | 公开（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申请公布号 | CN114651963A | 申请公布日 | 2022-06-24 |
| 分类号 | A23L31/00（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L33/105（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23P20/25（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 邹玉萍;仲江涛;郭海滨 | 申请（专利权）人 | 鲜美来食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 郑州优盾知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 536000广西壮族自治区北海市工业园区科盛路16号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工领域，涉及一种高韧性竹荪菌柄及其制备方法和在制备竹荪虾滑中的应用。其中高韧性竹荪菌柄的制备步骤为：将竹荪菌柄洗净、浸泡于白醋溶液中，取出后用清水洗净待用；采集新鲜的竹子嫩叶，洗净后加入水进行浸提，收集上清液，即为浸提液；将竹荪菌柄没于浸提液中处理，沥水后取出竹荪菌；将β‑淀粉酶和果胶酶溶于水中得酶液Ⅰ，将酶液Ⅰ涂抹于经处理的竹荪菌柄的内孔壁上，静置后即得高韧性竹荪菌柄。然后利用该高韧性竹荪菌柄制备竹荪虾滑，经本申请方法处理的竹荪虾滑比未处理的虾滑粘附力强，与传统的方法相比成品率提高了30‑40%左右。 |
