一种利用氨肽酶与碱性蛋白酶协同脱苦大豆肽的方法
基本信息
| 申请号 | CN202210409141.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114672533A | 公开（公告）日 | 2022-06-28 |
| 申请公布号 | CN114672533A | 申请公布日 | 2022-06-28 |
| 分类号 | C12P21/06（2006.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L33/18（2016.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张海灵;单守水;朱雅清;郑洁;安志强;孙利芹 | 申请（专利权）人 | 烟台大学 |
| 代理机构 | 烟台上禾知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 264003山东省烟台市莱山区清泉路30号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用氨肽酶与碱性蛋白酶协同脱苦大豆肽的方法。本发明采用氨肽酶与碱性蛋白酶的复合酶对大豆肽进行脱苦，氨肽酶与碱性蛋白酶协同水解可以达到良好的脱苦效果，并对影响脱苦的各项因素如加酶量、底物浓度、酶解温度、酶解时间等进行优化，获得最优酶解条件，脱苦效果显著，大豆肽水解液苦味评分降至1.3，大豆肽分子量全部分布在6500Da以下，仅1450Da以下占93.87％，在食品等领域具有广阔的应用前景。 |
