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一种柑橘型酿造料酒及其制备方法

基本信息

申请号 CN201510595801.1 申请日 -
公开（公告）号 CN105077159A 公开（公告）日 2015-11-25
申请公布号 CN105077159A 申请公布日 2015-11-25
分类号 A23L1/23(2006.01)I;A23L1/222(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 付彩霞;李欣;李军鹏;徐宁;余红波;王应喜;梁建明;邹涛 申请（专利权）人 宜昌土老憨柑橘工程研究有限公司
代理机构 宜昌市三峡专利事务所 代理人 成钢
地址 443300 湖北省宜昌市宜都市宜红大道666号土老憨科技园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品发酵工程技术领域，具体涉及一种柑橘型酿造料酒及其制备方法，柑橘型酿造料酒包括按重量份计的以下组分：柑橘皮1~3份，柑橘肉8~14份，葡萄糖6-14份，无菌水55~75份，酿酒酵母1~5份，1~7份风味酵母；所述风味酵母为鲁氏酵母，或球拟酵母，或包括所述鲁氏酵母和球拟酵母；所述柑橘皮和柑橘肉的重量比为0.8-2.5：10。柑橘型酿造料酒经柑橘的准备、酿造基质的制备、酿造等步骤制成。本发明以整个柑橘为主要基质，通过酿造控制，利用几种酵母在酿造过程中生长协同和代谢互补，充分发挥各自风味物质代谢特性，使得柑橘利用率高，产品柑橘风味显著，运用范围广。